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Service alimentaire

Quand l’alimentation fait partie du soin

Un repas va bien au-delà de la nourriture. À l’hôpital comme en centre d’hébergement, chaque plateau participe à la guérison, au confort et au bien-être des usagers et usagères. Le Service alimentaire du CISSS de l’Outaouais ne se limite pas à préparer de simples repas : il incarne une véritable chaîne humaine et logistique, portée par des équipes engagées, qui contribuent chaque jour au mieux-être des usager(ère)s, de leurs proches et de notre personnel.

Informations pratiques

Cafétérias et distributrices

 Nos cafétérias, ouvertes du lundi au vendredi, offrent des repas complets et abordables ainsi qu’une sélection de boissons chaudes et froides. Vous pouvez également compter sur des distributrices et machines à café afin de vous dépanner 24/7 dans plusieurs installations.

Voici les principaux points de service et leurs heures d’ouverture :

Le service alimentaire en chiffres

  • + 6 000 repas préparés chaque jour
  • 3,5 millions de repas servis par année
  • 3 centres producteurs et 22 centres satellites
  • 50 distributrices situées dans 18 installations
  • 6 cafétérias offrent des repas chauds
  • 54 % de son approvisionnement est constitué de produits québécois 

Hôpital de Hull

  • Rez-de-chaussée, suivre les panneaux indicateurs
  •  De 7 h 30 à 15 h

Hôpital de Gatineau

  • Rez-de-chaussée
  • De 7 h 30 à 15 h

Hôpital de Papineau

  • Sous-sol
  • De 7 h 30* à 13  h

*Nouveau - Extension heures d’ouverture pour offrir le déjeuner

CLSC et Centre d’hébergement de la Petite-Nation

  • Rez-de-chaussée
  • De 11 h 30 à 13 h

Centre hospitalier du Pontiac

  • Rez-de-chaussée
  • De 11 h 45 à 13 h 30

Centre hospitalier de Maniwaki

  • 1er étage, suivre les panneaux indicateurs à la sortie des ascenseurs et des escaliers 
  • De 11 h 45 à 13 h 30

Comment sont développés les menus

Les technicien(ne)s en diététique évaluent les besoins de chaque usager(ère) afin d’élaborer des menus équilibrés, personnalisés et adaptés à tous les types de séjours et de milieux de vie, en conformité avec le Guide alimentaire canadien et la politique alimentaire de notre organisation. Après l’admission, au moment approprié, l’usager(ère) pourra faire sa sélection de repas et rencontrer un(e) spécialiste afin de discuter de ces besoins spécifiques, si nécessaire.

Parce que le plaisir de manger est essentiel, un choix de menu est offert à chaque repas. En plus des deux options principales, des alternatives peuvent vous être proposées pour respecter vos goûts et préférences alimentaires. La variété est au rendez-vous grâce à une rotation de menus cycliques de trois semaines, à des plats adaptés aux saisons et à des repas thématiques pour célébrer les fêtes traditionnelles.

Consulter le menu de chaque semaine :

Semaine 1 Semaine 2 Semaine 3 Menu thématique mensuel

Derrière chaque repas, une équipe dévouée

Du choix des ingrédients jusqu’au plateau qui arrive à la chambre, une équipe entière est impliquée :

  • Nutritionniste et technicien(ne)s en diététique
  • Cuisinier(ère)s et aide-cuisinier(ère)s
  • Préposé(e)s aux services alimentaire
  • Plusieurs autres intervenant(e)s.

Ensemble, ils et elles veillent à offrir des repas sains et adaptés.

Le Centre d’expertise alimentaire et les centres producteurs : innover pour mieux nourrir

Situé à l’Hôpital de Gatineau, le Centre d’expertise alimentaire est une grande fierté pour notre organisation. Ce projet, mis en service depuis juillet 2024, marque un pas important pour l’amélioration de l’alimentation des usager(ère)s. Les plats qui y sont conçus ont été analysés, réfléchis et développés pour optimiser la qualité de nos services.

Depuis son ouverture, le centre produit et distribue, entre autres, des mets de purée texturée dans toutes nos installations. Grâce à des moules qui redonnent l’apparence des aliments (légumes, fruits, viandes), il préserve le plaisir de manger tout en répondant aux besoins médicaux et nutritionnels des usager(ère)s vivant avec certaines limitations.

Grâce à des investissements majeurs et à l'intégration d'équipements spécialisés, notamment des bassins de refroidissement et de thermocirculation, le Centre garantit une production à la fois sécuritaire, efficiente et innovante. La centralisation des opérations permet également d'assurer une plus grande cohérence, tout en optimisant l’efficacité globale.

Nous pouvons compter sur trois centres producteurs situés à l’Hôpital de Gatineau, du Pontiac et de Maniwaki. Ces centres assurent la préparation des plats principaux, des soupes et des sauces, qui sont ensuite acheminés vers les centres satellites. Cette production est réalisée par des équipes de cuisinier(ères)s et d’aide-cuisinier(ère)s hautement spécialisées dans la préparation de grands volumes. Dans nos 22 centres satellites, les aide-cuisinier(ère)s complètent les repas en préparant les légumes, les féculents, les desserts au lait, le gruau et bien plus encore. Une fois les repas prêts, les préposé(e)s aux services alimentaires prennent le relais : ils et elles dressent les plateaux, les distribuent à l’aide de chariots maintenant la température idéale et veillent à ce que que chaque usager(ère) reçoive le repas qui lui est destiné, conformément à l’évaluation de la technicienne ou du technicien en diététique.

Ces opérations se répètent trois fois par jour, 365 jours par année.

Créativité et initiatives

Voici d’autres exemples d’innovations dont nos équipes sont fières :  

  • Menus diversifiés : plats végétariens, recettes adaptées pour les usager(ère)s des milieux de vie.
  • Approvisionnement local : intégration progressive de produits québécois (ex. : boulettes de poulet et okara, desserts, produits laitiers et de boulangerie, etc.)
  • Recettes renouvelées : ajout de nouvelles options (ex. cari de lentilles, gruau à l’érable, recettes thématiques mensuelles).
  • Réduction du gaspillage : registre des restes, portions adaptées, diversification des déjeuners, tests d’assaisonnements pour améliorer les saveurs.
  • Sécurité alimentaire : retrait d’allergènes, uniformisation des appellations de recettes et de textures.
  • Solidarité alimentaire : dons de denrées à des organismes communautaires (Moisson Outaouais, Bouffe Pontiac, etc.).
  • Virage vert : réduction de la consommation de protéines animales.

Foire aux questions

Les recettes sont révisées 3 fois par année. Pour offrir de la variété, intégrer des recettes locales et réduire le gaspillage, quelques mets sont remplacés annuellement. Chaque révision doit être faite en tenant compte du volet clinique et du volet production afin de continuer d’offrir des repas savoureux et sécuritaires.

Les menus sont adaptés individuellement dès l’admission de l’usager(ère) selon les données à son dossier et selon les rencontres réalisées avec nos professionnel(le)s. La sécurité alimentaire est une priorité pour notre équipe, et nous veillons à offrir toute la formation nécessaire au personnel.

C’est une purée texturée qui garde l’aspect des vrais aliments pour que les personnes ayant des difficultés à avaler ou d’autres besoins particuliers puissent continuer à savourer leurs repas et retrouver le plaisir de manger. Elles sont offertes aux usager(ère)s ayant des enjeux à mâcher ou avaler certains mets, et également aux enfants en âge de manger des aliments en purée.

En adaptant les portions aux besoins réels, en suivant de près les surplus et en misant sur des achats responsables. Nous collaborons avec les organismes d’aide alimentaire afin que chaque surplus profite à la communauté.

Tout à fait! Acheter des produits d’ici, que ce soit à l’échelle provinciale ou régionale est important pour nous. Nous sommes fiers de nous approvisionner auprès de plus de 120 entreprises du Québec.

Oui, les établissements du CISSS de l’Outaouais offrent des options de fruits et légumes frais chaque fois que c'est possible pour favoriser une alimentation saine et variée.

Il est vrai qu’une cuisine centralisée peut entraîner certains impacts. Cependant, elle présente aussi plusieurs avantages pour l’environnement : réduction du gaspillage alimentaire, optimisation de la consommation d’énergie et meilleure gestion des ressources. Même si le système n’est pas parfait, ces aspects importants contribuent à un fonctionnement plus durable.

MENUS

Semaine 1

Semaine 2

Semaine 3

Menu thématique mensuel

​Saint-Valentin
14 février

  • Soupe – Crème de tomate, basilic et parmesan
  • Choix 1 – Poulet au miel et à l’ail
  • Choix 2 – Omelette western
  • Accompagnement – Riz basmati
  • Légumes – Mélange de légumes à l’italienne
  • Dessert – Gâteau mousse aux framboises

À noter : ce menu spécial, offert le midi, remplace le premier choix habituellement proposé cette journée. La fleur de lys identifie les plats préparés avec 50 % ou plus d’ingrédients provenant du Québec. Elle souligne notre engagement et notre fierté de mettre en valeur les produits d’ici.